Jean-Jacques Henaff
Jean-Jacques Hénaff,
responsable de la commission humanitaire
ESSEC 1960, Ecole Technique de la conserve 1963.
La technologie de l’appertisation consiste à traiter par la chaleur des aliments en récipients clos afin de permettre leur conservation à la température ambiante.
Cette technologie, que j’ai pratiquée pendant plus de cinquante ans, associée aux bonnes pratiques de fabrication dans l’industrie alimentaire et à un peu d’imagination, peut apporter des solutions sérieuses à la conservation des aliments au bénéfice des populations rurales des pays en voie de développement.
